Giải Hóa 12 SGK nâng cao Chương 2 Bài 7 Tinh Bột

Giữa tinh bột, saccarozo, glucozo có điểm chung là :

A. chúng thuộc loại cacbohidrat

B. Đều tác dụng được với Cu(OH)₂ cho dung dịch xanh lam

C. Đều bị thủy phân bởi dung dịch axit

D. Đều không có phản ứng tráng bạc

Hướng dẫn giải:

Đáp án A

Nêu những đặc điểm về cấu trúc của amilozo , amilopectin và sự liên quan giữa cấu trúc với tính chất hóa học của tinh bột

Hướng dẫn giải:

Tinh bột là hỗn hợp của hai loại polisaccarit : amilozơ và amilopectin, trong đó amilozơ chiếm 20 – 30 % khối lượng tinh bột

Câu a:

Phân tử amilozơ

- Các gốc α – glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết α – 1,4 – glicozit tạo thành mạch không phân nhánh

- Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo. Mỗi vòng xoắn gồm 6 gốc glucozơ

Câu b:

Phân tử amilopectin

- Các gốc α – glucozơ liên kết với nhau bằng 2 loại liên kết:

+ Liên kết α – 1,4 – glicozit để tạo thành một chuỗi dài (20 – 30 mắt xích α – glucozơ)

+ Liên kết α – 1,6 – glicozit để tạo nhánh

Viết phương trình hóa học theo sơ đồ tạo thành và chuyển hóa tinh bột sau đây:

CO₂ (1) → (C₆H₁₀O₅)_n (2) → C₁₂H₂₂O₁₁ (3)→ C₆H₁₂O₆ (4) → C₂H₅OH

Giai đoạn nào có thể thực hiện được nhờ xúc tác axit?

Hướng dẫn giải:

(1) 6nCO₂ + 5nH₂O → (C₆H₁₀O₅)_n + 6nO₂   (đk: ánh sáng, clorophin)

(2) 2(C₆H₁₀O₅)_n + 2nH₂O → nC₁₂H₂₂O₁₁  (xt: men amilaza)

(3) C12H22O11  + H₂O  → 2C₆H₁₂O₆  (xt: H⁺)

(4) C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂   (xt: men rượu)

Giai đoạn (2) và (3) có thể dùng xúc tác axit (H⁺)

Giải thích các hiện tượng sau:

a. Khi ăn cơm, nếu nhai kĩ sẽ thấy vị ngọt

b. Miếng cơm vàng cháy ở đáy nồi hơi ngọt hơn cơm ở phía trên

c. Nhỏ vài dung dịch I₂ vào mặt mới cắt của quả chuối xanh thấy có màu xanh lá nhưng vào mặt mới cắt của quả chuối chín thì không thấy chuyển màu

Hướng dẫn giải:

Câu a:

Khi ta nhai kĩ thấy cơm có vị ngọt do trong quá trình nhai, men amilaza có trong nước bọt thủy phân tinh bột thành dextrin rồi thành mantozo

Câu b:

Miếng cơm cháy có thành phần dextrin nhiều hơn miếng cơm phía trên

Câu c:

Chuối xanh có chứa tinh bột còn khi chuối chín tinh bột đã bị chuyển thành glucozo. Đó là nguyên nhân tại sao khi nhỏ iot vào mặt cắt quả chuối xanh thấy màu xanh lam

Từ 10 kg gạo nếp cẩm (có 80% tinh bột), khi lên men sẽ thu được bao nhiêu lít ancol etylic nguyên chất? Biết rằng hiệu suất của quá trình lên men đạt 80% và ancol etylic nguyên chất có khối lượng riêng D = 0,789 g/ml

Hướng dẫn giải:

m_{tinh bột} = 10.80/100 = 8 (kg)

Sơ đồ quá trình lên men :

Do H = 80%

$m_{ancoletylic}=\frac{8.46.2n.80}{162n.100}=\frac{1472}{405}kg$

Mặt khác ancol etylic có D = 0,789 g/ml = 0,789 kg/lít

$V_{etylic}=\frac{m}{D}=\frac{1472}{405.0,789}=4,607(l)$

Trên đây là nội dung chi tiết giải bài tập SGK nâng cao môn Hóa 12 Chương 2 bài Tinh Bột, với hướng dẫn giải chi tiết, rõ ràng, trình bày khoa học. Chúng tôi hy vọng đây sẽ là tài liệu hữu ích giúp các bạn học sinh lớp 12 học tập thật tốt!