Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

I. Chế biến thịt

1. Một số phương pháp chế biến thịt

• Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô...

• Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, các loại chả, nem…

• Phương pháp khác: Luộc, rán quay.

2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

• Thịt hộp được làm bằng thịt lợn xay nhuyễn, thường thêm vài lát thịt nạc, được trộn thêm bột, muối, kali nitrat và gia vị vừa phải. Thịt được đóng hộp và được hun khói.

• Quy trình chế biến thịt hộp được làm tại các nhà máy đồ hộp có quy trình công nghệ liên hoàn, đảm bảo thịt hộp có chất lượng tốt, có mùi vị thơm ngon, bảo quản được lâu, ăn ngay không cần chế biến thêm nữa. Thịt hộp thường xuất khẩu có giá trị.

• Tùy loại thịt vật nuôi có những cách chế biến khác nhau để có các sản phẩm phong phú, đa dạng.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, đảm bảo yêu cầu về chất lượng

Bước 2: Chế biến cơ học (Thái, nghiền hoặc xay nhỏ…)

Bước 3: Chế biến nhiệt (hấp chín)

Bước 4: Cho vào hộp, bài khí, ghép mí

Bước 5: Thanh trùng (diệt khuẩn)

Bước 6: Dán nhãn, bao bì

Bước 7: Nhập kho, bảo quản

Bước 8: Đem đến nơi sử dụng

II. Chế biến cá

1. Một số phương pháp chế biến cá   

• Theo công nghệ chế biến: hun khói, đóng hộp, sấy khô, làm nước mắm, ruốc cá.

• Gia đình: Luộc, rán, hấp….

2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi

• Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.

• Chú ý: Sản phẩm ruốc cá phải đảm bảo nơi khô ráo, thoát mát và không để các loại động vật gây hại như chuột, dán..cắn thủng bao bì để ăn ruốc cá, chỉ nên dùng trong thời gian một vài tháng, để lâu có thể bị mốc

III. Chế biến sữa

1. Phương pháp chế biến.

• Chế biến sữa tươi.

• Làm sữa chua.

• Chế biến sữa bột. 

• Cô đặc sữa, làm bánh sữa.

2. Quy trình chế biến sữa tươi.

• Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng

• Chú ý: Sữa bột là sản phẩm dễ hút ẩm, nên phải bảo quản ở kho lạnh, khi đã dùng phải sử dụng trong gian ngắn, nếu để lâu sữa sẽ vón cục, bị mốc và có thể bị ngộ độc

Bài 1

Hãy nêu một số phương pháp chế biến thịt. Gia đình em thường chế biến thịt như thế nào?

Hướng dẫn giải

• Một số phương pháp chế biến là: 

  • Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô

  • Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, pate, giò, xúc xích,..

  • Một số cách chế biến khác: luộc, rán, hầm, quay,..

• Ở gia dình thường luộc, kho, rán, nướng, hầm..

Bài 2: 

Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.

Hướng dẫn giải

• Một số phương pháp chế biến cá:

  • Theo công nghệ chế biến: hun khói, sấy khô, đóng hộp, làm ruốc cá,...

  • Trong gia đình: luộc, rán, hấp,...

• Quy trình chế biến ruốc từ cá tươi:

Chuẩn bị nguyên liệu -> hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi -> bổ sung gia vị -> làm khô -> để nguội -> bao gói -> sử dụng

Bài 3

Hãy mô tả quy trình công nghệ sản xuất sữa bột.

Hướng dẫn giải

Sữa tươi đạt chất lượng tốt -> tách bớt một phần bơ trong sữa -> thanh trùng ->cô đặc -> làm khô -> làm nguội -> bao gói -> bảo quản -> sử dụng

Như tên tiêu đề của bài Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:

• Biết cách chế biến gạo từ thóc.

• Nêu được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn.

• Nêu được quy trình công nghệ chế biến rau quả.

Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua Giải bài tập Công nghệ 10 Bài 46 và làm bài kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 46 cực hay có đáp án và lời giải chi tiết. Các em được làm bài thi MIỄN PHÍ để test kiến thức cho bản thân nhé.

Nếu có thắc mắc về nội dung bài học thì các em có thể đặt câu hỏi ở phần Hỏi đáp nhé.

Các em quan tâm có thể tham khảo thêm bài học tiếp theo:

>> Bài trước: Bài 45: Thực hành chế biến si rô từ quả

>> Bài sau: Bài 47: Thực hành làm sữa chua hoặc sữa đậu nành bằng phương pháp đơn giản

Chúc các em học tốt!