Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm

I. Chế biến gạo từ thóc

1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:

• Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã.

Cối giã                                   Cối xay

• Phương pháp hiện đại: Sử dụng máy xay xát.

Máy xay                                   Máy xát

2. Quy trình chế biến gạo từ thóc:

Làm sạch thóc  → Xay → Tách trấu →  Xát trắng →  Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng

II. Chế biến sắn: ( khoai mì)

1. Một số phương pháp chế biến

• Thái lát, phơi khô

• Chẻ, chặt khúc, phơi khô

• Phơi cả củ(sắn gạc hươu)

• Nạo thành sợi rồi phơi khô

• Chế biến bột sắn

• Chế biến tinh bột sắn

• Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc

2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn:    

• Sắn thu hoạch →làm sạch →  nghiền (xát)→ tách bã → thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói→ sử dụng

Hình ảnh một số bước trong quy trình chế biến tinh bột sắn

III. Chế biến rau quả:

1. Một số phương pháp chế biến rau, quả:  

• Đóng hộp.

• Sấy khô.

• Chế biến các loại nước uống.

• Muối chua.

2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp:

• Nguyên liệu rau, quả → Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng

Hình ảnh một số bước trong quy trình công nghệ chế biến rau quả đóng hộp

Bài 1:

Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền.

Hướng dẫn giải

• Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc:

Làm sạch thóc -> xay -> tách trấu -> xát trắng -> đánh bóng -> bảo quản -> sử dụng.

• Các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền: cối xay, sàng, cối giã, bao đóng gói

Bài 2: 

Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.

Hướng dẫn giải

• Một số phương pháp chế biến sắn:

  • Thái lát, phơi khô

  • Chẻ, chặt khúc, phơi khô

  • Phơi cả củ

  • Nạo thành sợi, phơi khô

  • Chế biến bột sắn

  • Chế biến tinh bột sắn

  • Làm men sắn tươi

• Quy trình chế biến tinh bột sắn:

  • Sắn thu hoach -> làm sạch -> nghiền nát -> tách bã -> thu hồi tinh bột -> bảo quản ướt -> làm khô -> đóng gói -> sử dụng.

Như tên tiêu đề của bài Chế biến lương thực thực phẩm, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:

• Biết cách chế biến gạo từ thóc.

• Nêu được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn.

• Nêu được quy trình công nghệ chế biến rau quả.

Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua Giải bài tập Công nghệ 10 Bài 44 và làm bài kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 44 cực hay có đáp án và lời giải chi tiết. Các em được làm bài thi MIỄN PHÍ để test kiến thức cho bản thân nhé.

Nếu có thắc mắc về nội dung bài học thì các em có thể đặt câu hỏi ở phần Hỏi đáp nhé.

Các em quan tâm có thể tham khảo thêm bài học tiếp theo:

>> Bài trước: Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

>> Bài sau: Bài 45: Thực hành chế biến si rô từ quả

Chúc các em học tốt!