Câu hỏi Trắc nghiệm (30 câu):
-
Câu 1:
Mã câu hỏi: 22051
Qui trình công nghệ của làm ruốc cá theo thứ tự nào?
- A.Chuẩn bị nguyên liệu, làm khô, bao gói, hấp chín.
- B.Chuẩn bị nguyên liệu, làm khô, hấp chín, bao gói.
- C.Chuẩn bị nguyên liệu, hấp chín, làm khô, bao gói
- D.Chuẩn bị nguyên liệu, hấp chín, bao gói, làm khô
-
Câu 2:
Mã câu hỏi: 22052
Đặc điểm của tường nhà kho bảo quản thóc, được xây dựng bằng vật liệu gì?
- A.Gỗ
- B.Gạch
- C.Lá
- D.Tôn
-
Câu 3:
Mã câu hỏi: 22053
Muối trong nguyên liệu ướp có tác dụng gì?
- A.Sát khuẩn, giảm độ ẩm của sản phẩm
- B.Kích thích hoạt động của enzim và vi sinh vật
- C.Làm tăng hương vị sản phẩm
- D.Ức chế hoạt động của vi khuẩn lactic
-
Câu 4:
Mã câu hỏi: 22054
Xử lí nhiệt trong qui trình chế biến rau, quả có tác dụng gì?
- A.Tăng hương vị sản phẩm.
- B.Làm chín sản phẩm
- C.Làm cho sản phẩm khô.
- D.Làm mất hoạt tính của enzim.
-
Câu 5:
Mã câu hỏi: 22055
Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh là gì?
- A.180 đến 220 ngày.
- B.150 đến 200 ngày.
- C.120 đến 200 ngày.
- D.100 đến 220 ngày.
-
Câu 6:
Mã câu hỏi: 22056
Thời gian bảo quản thịt bê theo phương pháp lạnh là bao lâu?
- A.14 Ngày
- B.15 Ngày
- C.17 Ngày
- D.28 Ngày
-
Câu 7:
Mã câu hỏi: 22057
Để cà phê nhân đạt chất lượng cao, cần làm gì?
- A.Loại bỏ quả xanh.
- B.Sấy ở độ ẩm 12,5 đến 13%
- C.Rửa sạch nhớt.
- D.Tất cả ý trên.
-
Câu 8:
Mã câu hỏi: 22058
Cách dùng nào tốt nhất khi dùng rau quả xanh?
- A.Để héo, sử dụng
- B.Sau khi thu hái, rửa sạch, thanh trùng, dùng ngay
- C.Bảo quản lạnh sau vài ba ngày rồi sử dụng
- D.Rửa sạch, nấu chín nhừ
-
Câu 9:
Mã câu hỏi: 22059
Qui trình nào chế biến chè xanh theo các bước lần lượt?
- A.Nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, đóng gói
- B.Nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, đóng gói
- C.Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, đóng gói
- D.Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, đóng gói
-
Câu 10:
Mã câu hỏi: 22060
Vì sao khi sữa mới vắt từ 2 giờ đến 3 giờ không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh?
- A.Vi sinh vật không xâm nhiễm
- B.Nhiệt độ của sữa còn cao
- C.Chưa kịp bảo quản
- D.Trong sữa có kháng thể diệt nấm,khuẩn
-
Câu 11:
Mã câu hỏi: 22061
Phương pháp ướp muối trong bảo quản thịt gồm có mấy bước?
- A.7
- B.6
- C.9
- D.5
-
Câu 12:
Mã câu hỏi: 22062
Trường hợp nào không phải là căn cứ để xác định lĩnh vực kinh doanh?
- A.Thực hiện mục tiêu của doanh nghiệp
- B.Sở thích
- C.Thị trường có nhu cầu
- D.Hạn chế thấp nhất những rủi ro
-
Câu 13:
Mã câu hỏi: 22063
Nguyên liệu ướp gồm muối và đường trong bảo quản thịt theo tỉ lệ là bao nhiêu?
- A.94 % và 5 %.
- B.85 % và 15 %.
- C.84 % và 16 %.
- D.90 % và 10 %.
-
Câu 14:
Mã câu hỏi: 22064
Để có sản phẩm là cà phê nhân theo phương pháp ướt ta cần làm gì?
- A.Xát bỏ vỏ trấu
- B.Bóc vỏ quả.
- C.Phân loại làm sạch
- D.Làm khô
-
Câu 15:
Mã câu hỏi: 22065
Trong kinh doanh nêú không có kế hoạch sẽ gây ra hậu quả gì?
- A.Hiệu quả kinh doanh không cao.
- B.Mứ,c độ rủi ro cao
- C.Cả A, B đều sai
- D.Cả A, B đều đúng.
-
Câu 16:
Mã câu hỏi: 22066
Doanh nghiệp nhỏ có thuận lợi gì?
- A.Dễ đổi mới công nghệ.
- B.Tổ chức hoạt động kinh doanh linh hoạt
- C.Dễ quản lí chặt chẻ và hiệu quả
- D.Cả A, B, C đều đúng
-
Câu 17:
Mã câu hỏi: 22067
Trong bảo quản, nhiệt độ không khí tăng cao làm giảm chất lượng nông, lâm, thủy sản là do đâu?
- A.VSV hoạt động mạnh.
- B.Các phản ứng sinh hóa trong sản phẩm diễn ra mạnh.
- C.Quá trình ngủ nghỉ của hạt được đnáh thức.
- D.VSV hoạt động mạnh, Các phản ứng sinh hóa trong sản phẩm diễn ra mạnh, Quá trình ngủ nghỉ của hạt được đánh thức.
-
Câu 18:
Mã câu hỏi: 22068
Nguyên tắc sử dụng thuốc kháng sinh là gì?
- A.Dùng không cần đủ liều
- B.Dùng đúng thuốc, đúng liều
- C.Dùng khi vật nuôi chưa đủ bệnh
- D.Dùng liều lượng cao
-
Câu 19:
Mã câu hỏi: 22069
Đặc điểm nào dưới đây là thành phần cấu tạo của VSV?
- A.Bất kì môi trường nào cũng tăng sinh khối nhanh.
- B.Ngăn chặn VSV có hại làm hỏng thức ăn.
- C.Cấu tạo chủ yếu là axit amin.
- D.Tăng hàm lượng khoáng trong thức ăn.
-
Câu 20:
Mã câu hỏi: 22070
Chế biến khác bảo quản như thế nào?
- A.Hạn chế tổn thất.
- B.Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
- C.Thay đổi đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
- D.Tạo ra sự đa dạng sản phẩm.
-
Câu 21:
Mã câu hỏi: 22071
Phương pháp ướp muối bảo quản cá người ta cho thêm một ít đường để làm gì?
- A.Cho bớt mặn và làm phát triển các vi sinh vật tạo ra bazơ.
- B.Cho bớt mặn và tạo điều kiện cho các vi sinh vật tạo ra axit.
- C.Cho bớt mặn và làm phát triển các vi sinh vật tạo môi trường trung tính.
- D.Cho bớt mặn và làm phát triển các vi sinh vật tạo ra muối.
-
Câu 22:
Mã câu hỏi: 22072
Người lao động của kinh doanh hộ gia đình là người phải có điều kiện như thế nào?
- A.Không có quan hệ thân nhân trong gia đình.
- B.Phải có trình độ chuyên môn.
- C.Có thể làm nhiều việc khác nhau.
- D.Được quyền mua bảo hiểm xã hội.
-
Câu 23:
Mã câu hỏi: 22073
Người nông dân trồng lúa rồi đem bán gọi là hoạt động gì?
- A.Sản xuất và thương mại
- B.Thương mại
- C.Sản xuất
- D.không gọi là hoạt động kinh doanh.
-
Câu 24:
Mã câu hỏi: 22074
Vì sao thức ăn sau khi lên men có hàm lượng protein cao hơn lúc đầu?
- A.Thành phần cấu tạo chủ yếu của vi vật là protein. Mà sau khi lên men Vi sinh vật nhân lên nhanh chóng.
- B.Trong quá trình lên men vi sinh vật sản sinh ra một lượng lớn protein trong thức ăn.
- C.Thành phần cấu tạo chủ yếu của vi sinh vật là protein nên khi cấy vi sinh vật vào thức ăn sẽ làm tăng hàm lượng protein trong thức ăn.
- D.Vi sinh vật sẽ chuyển hoá tinh boat trong thức ăn thành protein.
-
Câu 25:
Mã câu hỏi: 22075
Trong bảo quản Nông sản chứa nhiều nước thì có đặc điểm gì?
- A.Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho cuộc sống hằng ngày của con người.
- B.Thuận lợi.
- C.Dễ bị VSV xâm nhiễm.
- D.Được sử dụng làm nguyên liệu trong các ngành công nghiệp chế biến.
-
Câu 26:
Mã câu hỏi: 22076
Lợi dụng hoạt động của men prôtêaza có sẵn trong cá để thủy phân prôtêin → a.a. Trong quy trình chế biến cần làm thế nào?
- A.Ướp muối tỉ lệ 2/1.
- B.Dùng đá nén chặt.
- C.Rửa sạch cá.
- D.Cho ít đường.
-
Câu 27:
Mã câu hỏi: 22077
Để bảo quản hạt giống trung hạn cần làm gì?
- A.Giữ ở nhiệt độ 30 – 40oC, độ ẩm 35 – 40%.
- B.Giữ ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường.
- C.Giữ ở nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 – 40%.
- D.Giữ ở nhiệt độ 0oC, độ ẩm 35 – 40%.
-
Câu 28:
Mã câu hỏi: 22078
Thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh có đặc điểm gì?
- A.Đủ các thành phần dinh dưỡng, cân đối.
- B.Giảm chi phí thức ăn.
- C.Được chế biến sẵn.
- D.Tăng hiệu quả sử dụng.
-
Câu 29:
Mã câu hỏi: 22079
Để bảo đảm tốt chất lượng của nông, lâm, thủy sản, người làm công tác bảo quản và chế biến phải biết được điều kiện gì?
- A.Phương tiện bảo quản.
- B.Những đặc điểm của chúng.
- C.Những yếu tố ảnh hưởng.
- D.Phương pháp bảo quản.
-
Câu 30:
Mã câu hỏi: 22080
Khó khăn của doanh nghiệp nhỏ là gì?
- A.Ít vốn, khó thay đổi phù hợp với nhu cầu thị trường.
- B.Thiếu thông tin về thị trường.
- C.Đổi mới công nghệ chậm.
- D.Quản lí thiếu kinh nghiệm, trình độ lao động thấp, khó mở rộng quy mô.
