Câu hỏi Trắc nghiệm (30 câu):
-
Câu 1:
Mã câu hỏi: 21901
Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng?
- A.phương pháp làm lạnh
- B.phương pháp hun khói.
- C.phương pháp đóng hộp.
- D.Tất cả các phương pháp trên
-
Câu 2:
Mã câu hỏi: 21902
Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ?
- A.Sắp xếp vào kho lạnh
- B.Làm lạnh sản phẩm
- C.Làm đông sản phẩm
- D.Bảo quản trong kho lạnh
-
Câu 3:
Mã câu hỏi: 21903
Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì?
- A.Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương
- B.Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt
- C.Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ
- D.Tất cả đều sai´
-
Câu 4:
Mã câu hỏi: 21904
Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh?
- A.Trứng nổi trên bề mặt nước.
- B.Chìm xuống và nằm yên ở đáy.
- C.Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy
- D.Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh.
-
Câu 5:
Mã câu hỏi: 21905
Một số phương pháp bảo quản trứng?
- A.Bảo quản lạnh
- B.Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin.
- C.Bảo quản bằng muối
- D.Tất cả các phương pháp trên
-
Câu 6:
Mã câu hỏi: 21906
Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn bao nhiêu ngày?
- A.15
- B.16
- C.17
- D.18
-
Câu 7:
Mã câu hỏi: 21907
Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là?
- A.Lọc sữa
- B.Thu nhận sữa
- C.Làm lạnh nhanh
- D.Uống sữa
-
Câu 8:
Mã câu hỏi: 21908
Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: Làm lạnh nhanh – SGK trang 133?
- A.Hun khói
- B.Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin.
- C.Bảo quản bằng nước vôi
- D.Tất cả các phương pháp trên
-
Câu 9:
Mã câu hỏi: 21909
Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu?
- A.-10oC
- B.0oC
- C.5oC
- D.10oC
-
Câu 10:
Mã câu hỏi: 21910
Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là?
- A.5 – 7 ngày
- B.7 – 10 ngày
- C.1,5 – 2 giờ
- D.1 – 2 tháng
-
Câu 11:
Mã câu hỏi: 21911
Gạo sau khi tách trấu gọi là gì?
- A.Tấm
- B.Gạo cao cấp
- C.Gạo lật (gạo lức)
- D.Gạo thường dùng
-
Câu 12:
Mã câu hỏi: 21912
Tác dụng của đánh bóng hạt gạo là gì?
- A.làm hạt gạo bóng, đẹp
- B.làm sạch cám bao quanh hạt gạo
- C.giúp bảo quản được tốt hơn
- D.Cả A và C
-
Câu 13:
Mã câu hỏi: 21913
Thế nào là đánh bóng hạt gạo?
- A.Làm hạt gạo đẹp
- B.Làm sạch cám bao quanh hạt gạo
- C.Giúp bảo quản tốt hơn
- D.Làm sạch trấu dính trên hạt gạo
-
Câu 14:
Mã câu hỏi: 21914
Thế nào là xát trắng hạt gạo?
- A.Làm hạt gạo trắng, đẹp
- B.Làm sạch cám bao quanh hạt gạo
- C.Làm sạch vỏ cám bao quanh hạt gạo
- D.Làm sạch trấu dính trên hạt gạo
-
Câu 15:
Mã câu hỏi: 21915
Gạo tấm là gì?
- A.Gạo được chế biến theo phương pháp truyền thống
- B.Hạt gạo bị gãy khi chế biến
- C.Gạo lức được chuyển sang giai đoạn chế biến đặc biệt
- D.Gạo và cám trộn chung với nhau
-
Câu 16:
Mã câu hỏi: 21916
Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn là?
- A.nghiền
- B.làm khô
- C.đóng gói
- D.tách bã
-
Câu 17:
Mã câu hỏi: 21917
Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là?
- A.làm chín sản phẩm
- B.làm mất hoạt tính các loại enzim
- C.tiêu diệt vi khuẩn
- D.thanh trùng
-
Câu 18:
Mã câu hỏi: 21918
Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm mấy bước?
- A.13
- B.14
- C.12
- D.11
-
Câu 19:
Mã câu hỏi: 21919
Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm mấy bước?
- A.8
- B.7
- C.6
- D.5
-
Câu 20:
Mã câu hỏi: 21920
Phương pháp chế biến nào sau đây không phải chế biến rau, quả?
- A.Đóng hộp
- B.Sấy khô
- C.Chế biến tinh bột
- D.Muối chua
-
Câu 21:
Mã câu hỏi: 21921
Cần để quả trong lọ kín thời gian bao lâu để tạo thành siro?
- A.10 – 20 ngày
- B.20 – 30 ngày
- C.2 – 3 ngày
- D.5 – 7 ngày
-
Câu 22:
Mã câu hỏi: 21922
Dụng cụ không cần chuẩn bị trong bài thực hành chế biến xi rô từ quả?
- A.Quả
- B.Lọ thủy tinh
- C.Hạt tiêu
- D.Đường trắng
-
Câu 23:
Mã câu hỏi: 21923
Bước đầu tiên trong quy trình làm xirô người ta thường làm gì?
- A.Lựa chọn cẩn thận các quả tươi ngon
- B.Loại bỏ những quả bị giập, bị sâu bệnh
- C.Rửa sạch quả và để ráo nước.
- D.Đáp án A, B, C
-
Câu 24:
Mã câu hỏi: 21924
Khi xếp quả vào lọ thủy tinh cần chú ý điều gì?
- A.Xếp đều 1 lớp quả cách 1 lớp đường
- B.Nên dành 1 phần đường phủ kín lớp quả trên cùng
- C.Đậy lọ thật kín
- D.Tất cả đều đúng
-
Câu 25:
Mã câu hỏi: 21925
1 kg quả làm xiro cần lượng đường tương ứng bao nhiêu?
- A.1 - 2kg
- B.0.5 - 2kg
- C.1 – 1,5kg
- D.Bao nhiêu cũng đc
-
Câu 26:
Mã câu hỏi: 21926
Khi chế biến xi rô từ quả chanh cần lưu ý những điều gì?
- A.Chanh đào sau khi mua về nên chế biến ngay
- B.Cần giữ khoảng cách với nắp cho chanh có không khí để lên men
- C.Dùng vỉ, que tre gài lên miệng lọ để tránh việc chanh nổi lên và bị thối hỏng
- D.Tất cả đều đúng
-
Câu 27:
Mã câu hỏi: 21927
Số bước cần làm trong quy trình chế biến xi rô từ quả?
- A.2
- B.3
- C.4
- D.5
-
Câu 28:
Mã câu hỏi: 21928
Loại quả nào không sử dụng để chế biến xi rô?
- A.Mơ
- B.Mận
- C.Nho
- D.Dưa hấu
-
Câu 29:
Mã câu hỏi: 21929
Dụng cụ cần chuẩn bị trong bài thực hành chế biến xi rô từ quả?
- A.Quả
- B.Lọ thủy tinh
- C.Đường trắng
- D.Cả A, B, C đều đúng
-
Câu 30:
Mã câu hỏi: 21930
Có mấy chỉ tiêu đánh giá bài thực hành chế biến xi rô từ quả?
- A.2
- B.3
- C.4
- D.5
